Von Carla VogtErnährungsberaterin
Sesamöl gibt es in zwei Varianten – die Herstellung entscheidet über Farbe und Aroma.
Helles Sesamöl
Aus ungerösteter Saat schonend kaltgepresst – mild und hell.
Dunkles Sesamöl
Die Saat wird vor dem Pressen geröstet – das ergibt die dunkle Farbe und das intensive, nussige Würzaroma.
Warum es stabil ist
Sesam enthält natürliche Lignane (Sesamin, Sesamolin) und Vitamin E, die als Antioxidantien wirken und das Öl vergleichsweise lagerstabil machen.
Häufige Fragen
Warum ist dunkles Öl dunkel?
Durch das Rösten der Saat.
Hell oder dunkel zum Kochen?
Hell für die Basis, dunkel als Würze.
Warum lange haltbar?
Dank Lignane.
Quellen
Lebensmittel-Warenkunde Sesamöl. Richtwerte.
Häufige Fragen
Wie wird Sesamöl hergestellt?
Sesamöl ist hell mild oder geröstet intensiv und eignet sich hell zum Wok, geröstet als Würzöl.
Wie wird Sesamöl am besten gelagert?
Sesamöl lagert man kühl und dunkel.
Kann man mit Sesamöl braten?
Ja, Sesamöl ist hitzestabiler und lässt sich erhitzen.
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