Wie wird natives Olivenöl extra hergestellt?

Von Matthias Brandt
Müller

Natives Olivenöl extra wird ausschließlich mechanisch gewonnen – ohne Chemie. So läuft es ab.

1. Ernte

Die Oliven werden geerntet – früh für grüne, kräftige Öle, später für mildere. Schnelle Verarbeitung schützt die Qualität.

Die Oliven werden gewaschen und mitsamt Kern zu einer Olivenpaste vermahlen.

Die Paste wird langsam gerührt (malaxiert) und das Öl mechanisch abgetrennt – bei kontrollierter, niedriger Temperatur (kaltgewonnen).

Öl wird von Wasser/Feststoffen getrennt und in dunkle Flaschen abgefüllt. Für „nativ extra" müssen Geschmack und Säurewerte stimmen.

Wird Olivenöl gepresst oder zentrifugiert?
Heute meist mechanisch zentrifugiert; beides ohne Chemie.

Was heißt kaltgewonnen?
Niedrige Temperatur bei der Gewinnung.

Mit oder ohne Kern?
Üblich mit Kern.

EU-Normen; Olivenöl-Herstellungskunde. Richtwerte.

Olivenöl ist fruchtig bis pfeffrig und eignet sich kalt über Salate und Brot sowie zum sanften Anbraten.

Olivenöl lagert man kühl, dunkel und gut verschlossen.

Ja, Olivenöl ist hitzestabiler und lässt sich erhitzen.

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