Von Matthias BrandtMüller
Nicht jedes Öl passt in jede Pfanne. Mit einer einfachen Faustregel wählen Sie für Braten, Backen und Salat das richtige Öl.
Die Faustregel
Aromatische, kaltgepresste Öle für die kalte Küche – hitzestabile Öle für die heiße. So bleiben Geschmack und Qualität erhalten.
Für die kalte Küche
Leinöl, Hanföl, Kürbiskernöl, geröstetes Sesamöl, natives Olivenöl extra (auch sanftes Braten): über Salate, Dips, Quark und als Finish.
Zum Braten & Backen
Kokosöl, High-Oleic-Sonnenblumenöl und raffinierte Öle vertragen höhere Temperaturen. Natives Olivenöl extra eignet sich für sanftes Anbraten und Schmoren.
Häufige Fragen
Welches Öl zum scharfen Anbraten?
Hitzestabile Öle mit hohem Rauchpunkt.
Welches Öl für Salat?
Aromatische kaltgepresste Öle – ideal Olivenöl oder Leinöl.
Olivenöl zum Braten?
Ja, zum sanften Braten.
Quellen
Verbraucherzentrale; Max-Rubner-Institut. Richtwerte.
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