Welches Öl passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse?

Von Sophie Wagner
Food-Redakteurin & Genussexpertin

Das passende Öl unterstreicht jedes Gericht. Eine Orientierung für Fisch, Fleisch und Gemüse.

Zu Fisch

Eher milde, feine Öle: mildes natives Olivenöl extra, etwas Zitrone; für asiatische Fischgerichte ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl.

Zum sanften Braten hitzestabile Öle (High-Oleic, Kokosöl); als Finish über kurzgebratenes Fleisch ein kräftiges Olivenöl.

Ofengemüse mit Olivenöl; rohes/blanchiertes Gemüse mit einem Omega-3-Akzent aus Lein- oder Kürbiskernöl (kalt zugegeben).

Mild zu Feinem, kräftig zu Herzhaftem; empfindliche Aromaöle immer erst am Ende.

Welches Öl zu Fisch?
Mild, z. B. feines Olivenöl.

Womit Fleisch braten?
Hitzestabile Öle.

Omega-3 zu Gemüse?
Lein-/Kürbiskernöl als Finish.

Allgemeine Küchen-/Warenkunde. Richtwerte.

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