Von Matthias BrandtMüller
Die Olivensorte prägt den Geschmack mindestens so stark wie die Herkunft. Ein Überblick.
Mild & fruchtig
Arbequina (Spanien) ergibt oft milde, fruchtig-buttrige Öle mit wenig Schärfe – ideal für Einsteiger.
Kräftig & scharf
Koroneiki (Griechenland) und Coratina (Italien) liefern intensive, bittere und scharfe Öle mit viel Charakter – für Liebhaber kräftiger Aromen.
Ausgewogen
Viele Öle sind Cuvées mehrerer Sorten und damit ausgewogen. Probieren lohnt sich – wie beim Wein.
Häufige Fragen
Welche Sorte für Einsteiger?
Eher milde wie Arbequina.
Welche für kräftigen Geschmack?
Koroneiki, Coratina.
Sortenrein oder Cuvée?
Beides hat seinen Reiz.
Quellen
Olivenöl-Sortenkunde. Richtwerte.
Häufige Fragen
Welche Olivensorte für welchen Geschmack? (Arbequina, Koroneiki & Co.): Was ist wichtig?
Olivenöl ist fruchtig bis pfeffrig und eignet sich kalt über Salate und Brot sowie zum sanften Anbraten.
Wie wird Olivenöl am besten gelagert?
Olivenöl lagert man kühl, dunkel und gut verschlossen.
Kann man mit Olivenöl braten?
Ja, Olivenöl ist hitzestabiler und lässt sich erhitzen.
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