Was sagt der Säuregehalt über Olivenöl aus?

Von Carla Vogt
Ernährungsberaterin

Der Säuregehalt ist einer der bekanntesten Qualitätswerte bei Olivenöl. Aber was bedeutet er wirklich?

Was misst der Säuregehalt?

Er gibt den Anteil freier Fettsäuren an – ein Hinweis darauf, wie sorgfältig Oliven verarbeitet wurden. Je niedriger, desto besser.

Für „nativ extra" sind höchstens 0,8 % erlaubt; viele gute Öle liegen deutlich darunter.

Der Säuregehalt sagt nichts über den Geschmack. Aussagekräftig wird er zusammen mit Peroxidzahl, Frische und Sensorik (fruchtig, bitter, scharf).

Niedrig = besser?
Ja, ein niedriger Wert spricht für sorgfältige Verarbeitung.

Schmeckt man Säure?
Nein, sie wird im Labor bestimmt.

Reicht der Wert allein?
Nein – Geschmack und weitere Werte zählen.

EU-Vermarktungsnormen Olivenöl. Richtwerte.

Olivenöl ist fruchtig bis pfeffrig und eignet sich kalt über Salate und Brot sowie zum sanften Anbraten.

Olivenöl lagert man kühl, dunkel und gut verschlossen.

Ja, Olivenöl ist hitzestabiler und lässt sich erhitzen.

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