Von Daniel RothLebensmitteltechnologe
Die Peroxidzahl ist einer der wichtigsten Frische-Kennwerte bei Öl.
Was misst die Peroxidzahl?
Sie zeigt, wie weit die Oxidation (die „Alterung" des Fetts) fortgeschritten ist. Je niedriger der Wert, desto frischer und weniger oxidiert das Öl.
Warum sie aussagekräftig ist
Anders als Geschmack allein ist die Peroxidzahl ein messbarer Laborwert. In Kombination mit Geschmack, Säuregehalt und Press-/Abfülldatum gibt sie ein klares Qualitätsbild.
Worauf Verbraucher achten können
Hersteller, die solche Werte offenlegen, zeigen Transparenz. Für den Alltag zählt vor allem: frisch kaufen, dunkel/kühl lagern, zügig verbrauchen.
Häufige Fragen
Niedrig = besser?
Ja, eine niedrige Peroxidzahl spricht für Frische.
Sieht man das dem Öl an?
Nicht direkt – es ist ein Laborwert.
Reicht der Geschmack?
Geschmack + Kennwerte zusammen sind am aussagekräftigsten.
Quellen
Lebensmittelanalytik (Oxidationskennzahlen). Richtwerte.
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