Von Daniel RothLebensmitteltechnologe
„Nativ" ist eines der wichtigsten Wörter auf dem Öl-Etikett. Was steckt dahinter?
Nativ = naturbelassen
Native Öle werden schonend und nicht raffiniert gewonnen. Sie behalten Aroma, Farbe und natürliche Begleitstoffe. Bei Olivenöl ist „nativ extra" die höchste Güteklasse.
Und „kaltgepresst"?
„Kaltgepresst" bedeutet, dass beim Pressen niedrige Temperaturen eingehalten werden. Native Speiseöle sind in der Regel kaltgepresst.
Abgrenzung zu raffiniert
Raffinierte Öle sind stärker verarbeitet, geschmacksneutral und hitzestabiler, aber ärmer an Aroma und Begleitstoffen.
Häufige Fragen
Nativ = kaltgepresst?
Meist ja; beide stehen für schonende Gewinnung.
Ist nativ besser?
Geschmacklich und an Begleitstoffen ja; für hohe Hitze ist raffiniert praktischer.
Woran erkenne ich es?
An der Kennzeichnung „nativ"/„kaltgepresst".
Quellen
EU-Vermarktungsnormen; Warenkunde. Richtwerte.
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