Warum schmeckt jeder Olivenöl-Jahrgang anders?

Von Matthias Brandt
Müller

Olivenöl ist ein Naturprodukt – und schmeckt wie Wein von Jahr zu Jahr anders.

Das Wetter

Sonne, Regen und Temperatur einer Saison beeinflussen Reife und Aroma der Oliven – und damit das Öl.

Früh geerntete Oliven ergeben oft grünere, bitterere, schärfere Öle; später geerntete mildere, rundere.

Sorte, Boden und Region prägen den Charakter zusätzlich. Diese Vielfalt macht den Reiz aus – ein frischer Jahrgang ist immer eine kleine Entdeckung.

Ist Schwankung ein Qualitätsproblem?
Nein, sie ist typisch für ein echtes Naturprodukt.

Welcher Jahrgang ist der beste?
Der frischeste – je näher an der Ernte, desto aromatischer.

Warum mal grüner, mal goldener?
Wegen Reife und Erntezeitpunkt.

Olivenöl-Sensorik & Erntekunde. Richtwerte.

Olivenöl ist fruchtig bis pfeffrig und eignet sich kalt über Salate und Brot sowie zum sanften Anbraten.

Olivenöl lagert man kühl, dunkel und gut verschlossen.

Olivenöl eignet sich kalt über Salate und Brot sowie zum sanften Anbraten.

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