Von Peter LangMüller
Kaltgepresst ist mehr als ein Wort auf dem Etikett – es steht für Qualität.
Schonende Gewinnung
Beim Kaltpressen wird das Öl mechanisch bei niedriger Temperatur gewonnen, ohne Raffination. So bleiben Aroma, Farbe und natürliche Begleitstoffe weitgehend erhalten.
Was das bedeutet
Kaltgepresste Öle schmecken charaktervoll und bringen mehr von der Saat bzw. Frucht mit als geschmacksneutrale, raffinierte Öle.
Die Kehrseite
Sie sind empfindlicher und haben niedrigere Rauchpunkte – daher die Faustregel: kaltgepresst für die kalte Küche, raffiniert für hohe Hitze.
Häufige Fragen
Sind kaltgepresste Öle immer besser?
Geschmacklich und an Begleitstoffen ja; zum scharfen Braten ist raffiniert praktischer.
Warum teurer?
Geringere Ausbeute, schonende Verarbeitung.
Wie lagern?
Kühl, dunkel, zügig verbrauchen.
Quellen
Warenkunde Speiseöle. Richtwerte.
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