Von Theresa HoferErnährungswissenschaftlerin
Steirisches Kürbiskernöl gilt als das Original. Verantwortlich dafür ist nicht nur die Tradition, sondern ein geschütztes Siegel: g.g.A.
Was bedeutet g.g.A.?
„Geschützte geografische Angabe". Das Siegel garantiert, dass Anbau und Pressung in der definierten Region (Steiermark und angrenzende Gebiete) erfolgen und nur eine bestimmte Kürbissorte verwendet wird.
Die besondere Kürbissorte
Verwendet werden die schalenlosen Kerne der Sorte Cucurbita pepo var. styriaca. Weil diese Kerne keine verholzte Schale ausbilden, lassen sie sich besonders gut pressen.
Herkunft & Pressung
Die Kerne werden getrocknet, meist leicht geröstet und schonend kaltgepresst. So entsteht das tiefdunkle, dickflüssige Öl mit dem typisch nussigen Aroma. Bio-Kürbiskernöl wird auch außerhalb der Steiermark gepresst – das g.g.A.-Siegel kennzeichnet jedoch das regionale Original.
Häufige Fragen
Ist jedes Kürbiskernöl steirisch?
Nein. Nur Öl mit g.g.A. stammt nachweislich aus der geschützten Region.
Warum ist es so dunkelgrün?
Durch natürliche Farbstoffe der Kerne und das Rösten vor der Pressung.
Kann man damit braten?
Nein, es ist ein Finishing-Öl für die kalte Küche.
Quellen
EU-Register geschützter Angaben (g.g.A.); Fachinfos zu Cucurbita pepo styriaca. Richtwerte.
Häufige Fragen
Warum ist steirisches Kürbiskernöl so besonders (g.g.A.)?
Kürbiskernöl ist intensiv nussig und dunkelgrün und eignet sich über Suppen, Salate und sogar Vanilleeis.
Wie wird Kürbiskernöl gelagert?
Kürbiskernöl lagert man kühl und dunkel.
Wofür eignet sich Kürbiskernöl?
Kürbiskernöl eignet sich über Suppen, Salate und sogar Vanilleeis.
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