Von Carla VogtErnährungsberaterin
Trotz vieler ungesättigter Fettsäuren ist Sesamöl bemerkenswert lagerstabil. Der Grund sind natürliche Begleitstoffe.
Die Lignane
Sesamöl enthält die natürlichen Lignane Sesamin und Sesamolin sowie Vitamin E. Sie wirken als natürliche Antioxidantien und verlangsamen die Oxidation des Öls.
Was das für die Praxis heißt
Sesamöl bleibt länger frisch als viele andere kaltgepresste Öle. Dennoch gilt: kühl, dunkel und gut verschlossen lagern und nach dem Öffnen in einigen Monaten verbrauchen.
Hell oder dunkel
Beide profitieren von den Lignanen. Dunkles, geröstetes Öl ist ein Würzöl, helles Öl die mildere Allround-Variante.
Häufige Fragen
Muss Sesamöl in den Kühlschrank?
Nicht zwingend – kühl und dunkel genügt meist.
Warum hält es länger als Leinöl?
Lignane und ein anderes Fettsäureprofil.
Woran erkenne ich frisches Sesamöl?
Sauberes, nussiges Aroma.
Quellen
Fachinfos zu Sesam-Lignanen. Richtwerte.
Häufige Fragen
Warum ist Sesamöl so lange haltbar?
Bewahren Sie Sesamöl kühl und dunkel auf – so bleibt es lange frisch und aromatisch.
Wofür eignet sich Sesamöl in der Küche?
Sesamöl eignet sich hell zum Wok, geröstet als Würzöl.
Kann man mit Sesamöl braten?
Ja, Sesamöl ist hitzestabiler und lässt sich erhitzen.
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