Von Theresa HoferErnährungswissenschaftlerin
Kein anderes Speiseöl ist so dunkel wie Kürbiskernöl. Die Farbe hat natürliche Ursachen.
Natürliche Farbstoffe
Die tiefdunkle, grünlich-rote Farbe entsteht durch natürliche Farbstoffe der Kerne und das Rösten der Saat vor der Pressung. In dünner Schicht – etwa auf dem Löffel – schimmert das Öl grün.
Rösten prägt Farbe und Aroma
Beim schonenden Rösten entwickeln sich Farbe und das typische nussige Aroma. Anschließend wird kalt gepresst, damit die Aromastoffe erhalten bleiben.
Was die Farbe (nicht) verrät
Die intensive Farbe ist typisch und gewünscht. Wichtiger für die Qualität sind Frische, Herkunft und schonende Pressung.
Häufige Fragen
Ist die Farbe künstlich?
Nein, sie ist natürlich.
Warum mal grün, mal rötlich?
Je nach Schichtdicke und Lichteinfall.
Färbt es ab?
Auf hellen Speisen kann es Spuren hinterlassen – einfach sparsam dosieren.
Quellen
Fachinfos zu Kürbiskernöl (Cucurbita pepo styriaca). Richtwerte.
Häufige Fragen
Warum ist Kürbiskernöl so dunkelgrün?
Kürbiskernöl ist intensiv nussig und dunkelgrün und eignet sich über Suppen, Salate und sogar Vanilleeis.
Wie wird Kürbiskernöl gelagert?
Kürbiskernöl lagert man kühl und dunkel.
Wofür eignet sich Kürbiskernöl?
Kürbiskernöl eignet sich über Suppen, Salate und sogar Vanilleeis.
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