Warum die Qualität deines Speiseöls entscheidend ist – So erkennen Sie hochwertige Öle

Die Qualität von Speiseöl spielt eine zentrale Rolle sowohl für den Geschmack als auch für die gesundheitlichen Vorteile, die das Öl bietet. Hochwertige Öle zeichnen sich durch ihre Reinheit, ihren Nährstoffgehalt und ihre Herstellungsmethoden aus. Insbesondere bei der Verwendung in der Küche auf die Qualität des Öls zu achten, um ein Öl zu finden, welches nicht industriell verarbeitet wurde, sondern Nährstoffreich und naturbelassen ist.

Woran erkenne ich ein gutes Öl

Ein entscheidendes Kriterium für die Qualität eines Speiseöls ist die Gewinnungsmethode. Kaltpressung, beispielsweise mit einer hochwertigen Ölpresse aus Edelstahl und Direktantrieb, wie sie weltweit nur die Firma Ölwerk aus Deutschland anbietet, sorgt dafür, dass die wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitamine, essentielle Fettsäuren und Antioxidantien erhalten bleiben. Im Gegensatz zu chemischen Extraktionsverfahren gewährleistet die mechanische Pressung eine schonende Verarbeitung, die die Qualität des Öls maßgeblich beeinflusst. Studien belegen, dass kaltgepresste Öle einen höheren Gehalt an Polyphenolen und Vitamin E aufweisen, welche antioxidative Eigenschaften besitzen und zur Prävention chronischer Erkrankungen beitragen können (Shahidi & Ambigaipalan, 2015).

Darüber hinaus ist die Transparenz bezüglich der Herkunft und Zusammensetzung des Öls von Bedeutung. Hochwertige Öle weisen klare Spezifikationen auf, etwa den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren oder den Säuregrad, der Rückschlüsse auf die Frische und Reinheit des Produkts zulässt. Eine präzise Pressspaltverstellung an der Ölpresse ermöglicht zudem die optimale Anpassung an verschiedene Saaten, was die Effizienz der Ölgewinnung erhöht und die Qualität des Endprodukts verbessert. Untersuchungen zeigen, dass eine kontrollierte Pressspaltverstellung die Ausbeute und Reinheit des Öls signifikant steigert (Kumar et al., 2018).

Wie sollte ich mein Öl lagern.

Die Lagerung und Handhabung des Öls beeinflussen ebenfalls dessen Qualität. Öle sollten lichtgeschützt und bei kontrollierter Temperatur aufbewahrt werden, um Oxidation und Qualitätsverlust zu vermeiden. Moderne Anlagen mit Frequenzumrichter ermöglichen eine präzise Steuerung der Pressgeschwindigkeit, was sich positiv auf die Stabilität und Haltbarkeit des Öls auswirkt. Eine Studie von Frankel (2012) unterstreicht, dass eine reduzierte Oxidation durch geeignete Lagerbedingungen die Haltbarkeit und den ernährungsphysiologischen Wert von Speiseölen deutlich verbessert.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Qualität von Speiseöl durch eine Kombination aus hochwertiger Verarbeitungstechnik, sorgfältiger Auswahl der Rohstoffe und kontrollierter Lagerung bestimmt wird. Achten Sie beim Kauf auf Zertifikate und technische Angaben, die eine transparente Bewertung ermöglichen. Nur so gewährleisten Sie, dass das Öl nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch seinen ernährungsphysiologischen Nutzen voll entfalten kann.

 Literaturverzeichnis:

 - Shahidi, F., & Ambigaipalan, P. (2015). Phenolics and polyphenolics in foods, beverages and spices: Antioxidant activity and health effects – A review. *Journal of Functional Foods*, 18, 820–897.

- Kumar, S., Singh, S., & Sharma, A. (2018). Optimization of pressing parameters for oil extraction from oilseeds: A review. *Journal of Food Engineering*, 223, 137–146.

- Frankel, E. N. (2012). Lipid oxidation. *The Oily Press*.

Die unschlagbaren Vorteile von kaltgepressten Pflanzenölen – Warum sie in keiner Küche fehlen sollten

Pflanzenöle sind aus unserer Ernährung nicht mehr wegzudenken. Doch nicht alle Öle sind gleich  besonders kaltgepresste Pflanzenöle haben in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen. Warum? Weil sie durch ihre schonende Gewinnung viele wertvolle Inhaltsstoffe bewahren, die bei der Raffination verloren gehen. In diesem Beitrag erfährst du, warum kaltgepresste Öle so gesund sind, welche Fettsäuren und Vitamine sie enthalten und wie sie deine Gesundheit unterstützen können.

 Was bedeutet „kaltgepresst“? 

Kaltpressung bezeichnet ein mechanisches Verfahren, bei dem die Samen oder Früchte ohne Wärmezufuhr ausgepresst werden. Die Temperatur bleibt meist unter 40 °C, sodass hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und ungesättigte Fettsäuren erhalten bleiben. Im Gegensatz dazu werden raffinierte Öle oft mit hohen Temperaturen behandelt, was die wertvollen Inhaltsstoffe zerstört.

Die wichtigsten Inhaltsstoffe in vielen kaltgepressten Ölen

Ungesättigte Fettsäuren: besonders Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind essenziell für den Körper, da er sie nicht selbst herstellen kann. Sie unterstützen Herz, Gehirn und das Immunsystem. 

Vitamin E: ein starkes Antioxidans, das Zellen vor freien Radikalen schützt. 

Sekundäre Pflanzenstoffe: Polyphenole, Flavonoide und andere bioaktive Substanzen wirken entzündungshemmend und antioxidativ.

 Beispiele für kaltgepresste Öle und ihre Wirkung

Leinöl – der Omega-3-Booster 

Leinöl enthält besonders viel Alpha-Linolensäure (ALA), eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure. Studien zeigen, dass ALA das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann, indem es den Blutdruck reguliert und Entzündungen im Körper reduziert (Quelle: [PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/)). Außerdem kann Leinöl die Hautgesundheit verbessern und bei trockener Haut helfen.

Hanföl – das optimale Fettsäureverhältnis 

Hanföl besitzt ein nahezu ideales Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 (ca. 3:1), was für die Regulation von Entzündungen und die Zellgesundheit wichtig ist. Es enthält zudem die besonders seltene und wertvolle Gamma-Linolensäure,.

Warum gelten kaltgepresste Öle als gesund – wissenschaftliche Erkenntnisse 

Eine Studie aus dem Jahr 2016 zeigt, dass kaltgepresste Öle durch ihren hohen Gehalt an Polyphenolen und ungesättigten Fettsäuren das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzinfarkt, Schlaganfall und Diabetes senken können (Quelle: [Food Chemistry](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814616308317)). Zudem unterstützen sie den Fettstoffwechsel und wirken entzündungshemmend.

 Tipps zur Verwendung und Lagerung kaltgepresster Öle 

Kaltgepresste Öle sollten kühl und dunkel gelagert werden, um Oxidation zu vermeiden. 

Sie eignen sich hervorragend für Salate, Dressings und kalte Speisen. Zum Braten sind die meist weniger geeignet, da sie bei Hitze ihre wertvollen Inhaltsstoffe verlieren.  Es gibt jedoch Ausnahmen wie Kokosöl, Sesamöl, Avocadoöl und bedingt auch Olivenöl- diese Öle vertragen Hitze und sind auch zum Kochen geeignet.

Achte beim Kauf auf Bio-Qualität und das Herkunftsland. Denn ein fairer und zertifizierter Anbau ohne Pestizide ist entscheidend für die Rohstoffe aus denen das Öl durch Kaltpressung gewonnen wird