Von Sophie WagnerFood-Redakteurin & Genussexpertin
Selbst gemachtes Pesto schlägt jedes Glas – wenn das Öl stimmt.
Grundrezept (klassisch)
Frisches Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Salz und reichlich natives Olivenöl extra. Alles mörsern oder kurz mixen, bis eine cremige Paste entsteht; mit Öl auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Warum natives Olivenöl extra?
Das fruchtige Öl bindet die Zutaten und trägt das Aroma. Mixen Sie nicht zu lange/heiß, damit das Öl nicht bitter wird – kurz pulsieren genügt.
Variationen
- Rucola-Walnuss statt Basilikum-Pinienkern
- getrocknete Tomaten für rotes Pesto
- Bärlauch im Frühjahr
Haltbarkeit
Im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt hält Pesto einige Tage im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Welches Öl fürs Pesto?
Fruchtiges natives Olivenöl extra.
Warum wird Pesto bitter?
Durch zu langes/heißes Mixen – kurz pulsieren.
Vegan?
Parmesan weglassen/ersetzen.
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