Von Sophie WagnerFood-Redakteurin & Genussexpertin
Selbstgemachte Mayo und Aioli gelingen mit dem richtigen Öl ganz einfach.
Welches Öl?
Ein mildes Öl (z. B. kaltgepresstes Sonnenblumenöl) ergibt eine neutrale, cremige Mayo. Reines, kräftiges Olivenöl kann beim Mixen bitter werden – daher oft anteilig oder mild verwenden.
Grundrezept (Aioli)
1 Eigelb (oder vegane Alternative), 1 TL Senf, etwas Zitrone/Essig, Salz – verrühren und langsam Öl einrühren, bis es cremig bindet. Knoblauch für Aioli zugeben.
Tipps
- Zutaten auf Zimmertemperatur – so emulgiert es besser.
- Öl wirklich langsam zugießen.
- Für mehr Geschmack zum Schluss einen Schuss Olivenöl.
Häufige Fragen
Warum bitter mit Olivenöl?
Beim Mixen können Polyphenole bitter werden – mild kombinieren.
Warum gerinnt die Mayo?
Öl zu schnell zugegeben.
Vegan möglich?
Ja, mit pflanzlicher Eialternative.
Weiterlesen – das könnte Sie auch interessieren:
Mildes Bio-Sonnenblumenöl – ideal für selbstgemachte Mayo & Aioli.
Jetzt Bio-Sonnenblumenöl entdecken
Inhalt: 0.25 Liter (36,00 € / 1 Liter)