Von Carla VogtErnährungsberaterin
„Olivenöl darf man nicht erhitzen" – stimmt das? Die Antwort ist differenzierter, als viele denken.
Ja – aber sanft
Natives Olivenöl extra ist reich an einfach ungesättigter Ölsäure und dadurch relativ stabil. Zum sanften Anbraten, Dünsten und Schmoren ist es gut geeignet (Rauchpunkt ca. 160–190 °C).
Wann ein anderes Öl?
Zum scharfen Anbraten oder Frittieren bei sehr hoher Hitze sind hitzestabilere Öle (High-Oleic, raffiniert, Kokosöl) die bessere Wahl.
Tipp
Pfanne nicht überhitzen: Beginnt das Öl zu rauchen, ist es zu heiß – Temperatur senken. So bleiben Aroma und Qualität erhalten.
Häufige Fragen
Verliert Olivenöl beim Braten alles Gute?
Bei sanfter Hitze bleibt vieles erhalten.
Welches Öl zum scharfen Braten?
Hitzestabile Öle mit hohem Rauchpunkt.
Kann ich gutes Öl „verschwenden"?
Für die volle Aromatik lohnt sich natives Öl vor allem kalt.
Quellen
Max-Rubner-Institut; Warenkunde. Richtwerte.
Häufige Fragen
Kann man mit nativem Olivenöl extra braten?
Olivenöl eignet sich kalt über Salate und Brot sowie zum sanften Anbraten. Es ist hitzestabil und vielseitig einsetzbar.
Wie wird Olivenöl am besten gelagert?
Olivenöl lagert man kühl, dunkel und gut verschlossen.
Kann man mit Olivenöl braten?
Ja, Olivenöl ist hitzestabiler und lässt sich erhitzen.
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