Von Daniel RothLebensmitteltechnologe
Kaltgepresst oder raffiniert – das ist der zentrale Qualitätsunterschied bei Speiseöl. Beide haben ihre Berechtigung, aber für ganz unterschiedliche Zwecke.
Kaltgepresst (nativ)
Nur mechanisch gepresst, bei niedriger Temperatur, nicht raffiniert. Behält Aroma, Farbe und natürliche Begleitstoffe. Ideal für die kalte Küche.
Raffiniert
Industriell weiterverarbeitet (u. a. raffiniert), dadurch geschmacksneutral und hitzestabiler, aber ärmer an Aroma und Begleitstoffen. Gut zum Braten und Frittieren.
Welches wofür?
Faustregel: kaltgepresst für Geschmack und kalte Küche, raffiniert für hohe Hitze. Wer Wert auf Charakter legt, greift zur kaltgepressten Variante.
Häufige Fragen
Ist kaltgepresst immer besser?
Geschmacklich und an Begleitstoffen ja; zum scharfen Braten ist raffiniert praktischer.
Woran erkenne ich kaltgepresst?
An der Kennzeichnung „nativ"/„kaltgepresst".
Kann ich kaltgepresstes Öl erhitzen?
Nur begrenzt.
Quellen
Verbraucherzentrale; Warenkunde Speiseöle. Richtwerte.
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