Von Sophie WagnerFood-Redakteurin & Genussexpertin
Kürbissuppe und Kürbiskernöl sind ein Traumpaar. Ein Spritzer des dunkelgrünen Öls macht aus der cremigen Suppe ein kleines Highlight.
Zutaten (4 Portionen)
1 Hokkaido-Kürbis, 1 Zwiebel, 1 Karotte, etwas Ingwer, 800 ml Gemüsebrühe, ein Schuss Sahne oder Kokosmilch, Salz, Pfeffer – und Kürbiskernöl zum Verfeinern.
Zubereitung
Zwiebel und Kürbis (mit Schale beim Hokkaido) würfeln, kurz andünsten, mit Brühe aufgießen, weich kochen, fein pürieren, mit Sahne/Kokosmilch abrunden, abschmecken.
Das Finish macht den Unterschied
Erst auf dem Teller einen Spritzer Kürbiskernöl über die Suppe geben – nicht mitkochen, da das Aroma hitzeempfindlich ist. Dazu ein paar geröstete Kürbiskerne.
Häufige Fragen
Kürbiskernöl mitkochen?
Nein, erst am Schluss zugeben.
Welcher Kürbis?
Hokkaido (Schale essbar) ist ideal.
Vegan?
Mit Kokosmilch statt Sahne.
Häufige Fragen
Herbst: Was ist wichtig?
Kürbiskernöl ist intensiv nussig und dunkelgrün und eignet sich über Suppen, Salate und sogar Vanilleeis.
Wie wird Kürbiskernöl am besten gelagert?
Kürbiskernöl lagert man kühl und dunkel.
Kann man mit Kürbiskernöl braten?
Nein, Kürbiskernöl wird am besten kalt verwendet und nicht stark erhitzt.
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