Von Sophie WagnerFood-Redakteurin & Genussexpertin
Eine gute Marinade macht Gegrilltes saftig und aromatisch – das Öl spielt die Hauptrolle.
Grundrezept
Basis: Öl + Säure + Aroma. Z. B. 4 EL mildes Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl), 1 EL Zitrone oder Essig, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer. Gemüse, Tofu oder Fleisch 1–2 Stunden marinieren.
Welches Öl?
Für die Marinade ein mildes Öl (Sonnenblumen-, Olivenöl). Beim direkten Grillen über Glut: viel Marinade abtropfen lassen, damit weniger Öl in die Flammen tropft.
Tipps
- nicht zu viel Öl auf die Glut – das gibt Rauch und Flammen
- empfindliche, aromatische Öle (Lein, Kürbiskern) erst nach dem Grillen darüber
Häufige Fragen
Welches Öl zum Marinieren?
Mildes Sonnenblumen- oder Olivenöl.
Kaltgepresst auf den Grill?
Lieber abtropfen lassen; native Aromaöle erst danach.
Wie lange marinieren?
1–2 Stunden, Gemüse auch kürzer.
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