Von Carla VogtErnährungsberaterin
Dunkles, geröstetes Sesamöl ist ein Aroma-Kraftpaket – und gehört nicht in die heiße Pfanne.
Würzöl, kein Bratöl
Das intensive Röstaroma ist hitzeempfindlich. Geröstetes Sesamöl wird daher erst am Ende des Garens oder kalt zugegeben.
So setzen Sie es ein
- einige Tropfen über Wok-Gemüse, Reis und Nudeln
- in asiatischen Dips, Dressings, Marinaden
- über Suppen und Salate als Finish
Richtig dosieren
Weniger ist mehr: Schon wenige Tropfen geben einem Gericht Charakter. Helles Sesamöl ist die mildere Variante für die Basis.
Häufige Fragen
Kann man es erhitzen?
Nicht stark – als Würzöl am Schluss zugeben.
Hell oder dunkel?
Dunkel = intensiv, hell = mild.
Wie lagern?
Kühl und dunkel; Sesamöl ist dank Lignanen recht stabil.
Quellen
Lebensmittel-Warenkunde Sesamöl. Richtwerte.
Häufige Fragen
Geröstetes Sesamöl: Was ist wichtig?
Sesamöl ist hell mild oder geröstet intensiv und eignet sich hell zum Wok, geröstet als Würzöl.
Wie wird Sesamöl am besten gelagert?
Sesamöl lagert man kühl und dunkel.
Kann man mit Sesamöl braten?
Ja, Sesamöl ist hitzestabiler und lässt sich erhitzen.
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