Frühe oder späte Ernte: Wie der Erntezeitpunkt das Olivenöl prägt

Von Matthias Brandt
Müller

Wann die Oliven geerntet werden, entscheidet maßgeblich über den Geschmack des Öls.

Frühe Ernte (grüne Oliven)

Ergibt grüne, fruchtig-herbe Öle mit mehr Bitterkeit und Schärfe (mehr Polyphenole). Die Ausbeute ist geringer, der Charakter intensiver.

Ergibt mildere, rundere Öle mit höherer Ausbeute und weniger Schärfe.

Geschmackssache: Wer Charakter mag, greift zu früh geernteten Ölen; wer es mild mag, zu späteren. Beides kann hervorragend sein.

Warum sind grüne Öle schärfer?
Mehr Polyphenole aus früher Ernte.

Ist späte Ernte schlechter?
Nein, nur milder.

Steht die Ernte auf dem Etikett?
Manche Erzeuger geben „frühe Ernte" an.

Olivenöl-Erntekunde. Richtwerte.

Olivenöl ist fruchtig bis pfeffrig und eignet sich kalt über Salate und Brot sowie zum sanften Anbraten.

Olivenöl lagert man kühl, dunkel und gut verschlossen.

Ja, Olivenöl ist hitzestabiler und lässt sich erhitzen.

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