Das perfekte Salatdressing mit nativem Olivenöl extra

Von Sophie Wagner
Food-Redakteurin & Genussexpertin

Ein gutes Dressing braucht nur wenige Zutaten – aber das richtige Öl. Mit nativem Olivenöl extra wird aus Salat ein Genuss. Hier das Grundrezept und die wichtigsten Variationen.

Das Grundrezept (Vinaigrette)

Klassisches Verhältnis: 3 Teile Öl zu 1 Teil Säure. Also z. B. 3 EL natives Olivenöl extra, 1 EL Weißweinessig (oder Zitrone), 1 TL Senf, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Zucker. Alles kräftig verrühren oder im Glas schütteln, bis es leicht cremig bindet.

Warum das Öl den Unterschied macht

Das fruchtig-bittere, leicht scharfe Aroma eines guten Olivenöls trägt das ganze Dressing. Geben Sie das Öl erst am Schluss dazu und schmecken Sie ab – je hochwertiger das Öl, desto weniger Zutaten brauchen Sie.

Drei schnelle Variationen

Mediterran: + gehackte Kräuter, Knoblauch, etwas Zitronenabrieb.
Honig-Senf: + 1 TL Honig, 1 TL mittelscharfer Senf.
Balsamico: Weißweinessig durch Aceto Balsamico ersetzen.

Tipps

Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Reste halten gut verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank – Olivenöl kann dabei fester werden, bei Raumtemperatur wird es wieder flüssig.