Cilento: Marsicani formt moderne Spitzenöle aus tiefen ländlichen Wurzeln

Im süditalienischen Cilento, einer bergigen Region südlich von Salerno, verbindet Ölmüllermeister Nicolangelo Marsicani jahrzehntelange Erfahrung mit jugendlicher Frische. Sein Betrieb, so beschreibt er es, durchlaufe eine Phase „junger Reife“, die vor Kraft und Vitalität nur so strotze – ablesbar an seinen erstklassigen nativen Olivenölen extra, die international ausgezeichnet werden.

Natives Olivenöl aus traditionellem Anbau. Foto: Lemone, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Das Wichtigste in Kürze

• Nicolangelo Marsicani produziert im Cilento (Kampanien, Süditalien) preisgekrönte native Olivenöle extra.
• Zwei Öle – das Bio-Öl „Viride Coratina“ und „Algoritmo DOP Cilento“ – gewannen Gold beim NYIOOC 2026.
• Der 70-Hektar-Betrieb vereint traditionelle Sorten mit moderner, digital gesteuerter Mühlentechnik.
• Nachhaltig: Photovoltaik, Blätter als Dünger, Olivenkerne als Wärmequelle.
• Sortenvielfalt von Pisciottana bis Itrana sorgt für ein breites Aromenspektrum.

Philosophie in der Ölmühle

Marsicani, aufgewachsen zwischen Mühlsteinen und Pressmatten, schlägt oft einen eher philosophischen als technischen Ton an – eine Neigung, die durch seinen Hintergrund in den klassischen Sprachen geprägt ist. Diese Sensibilität spiegelt sich in den Namen seiner Kreationen wider, darunter „Alter Ego“ und „Plus Valore“. Beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2026 – dem weltweit größten und angesehensten Wettbewerb der Branche – wurden gleich zwei seiner Öle mit Gold ausgezeichnet: das Bio-Öl „Viride Coratina“ und „Algoritmo DOP Cilento“. Solche Prämierungen sind ein wichtiger Qualitätsanker, weil sie die sensorische Güte eines Öls durch unabhängige Experten bestätigen.

Tradition und Technik auf 70 Hektar

Der Betrieb erzählt zugleich Familiengeschichte, deren Ursprünge sich kaum genau datieren lassen. Nachdem Schafzucht und Mischanbau aufgegeben worden waren, wurde die große einheimische Olivensorte auf dem unebenen Gelände immer schwerer zu bewirtschaften – die Ernte war teils gefährlich. Marsicanis Vater führte daraufhin neue Sorten ein und legte spezialisierte Haine in einem rationalisierten Raster von sechs mal sechs Metern an, das bis heute die Standardanordnung auf dem 70 Hektar großen Grundstück ist.

„Neben den bereits vorhandenen Sorten Pisciottana, Rotondella, Frantoio und Leccino habe ich neue Haine mit Ortice, Itrana und Morcona angelegt und so die Palette der sensorischen Profile erweitert, die unseren Kunden zur Verfügung stehen“, sagt Marsicani. „Heute arbeiten wir daran, traditionellen und modernen Olivenanbau zu einem fortschrittlichen Modell zu vereinen, das den Anforderungen des globalen Marktes gerecht wird.“

Moderne Mühle, nachhaltiger Betrieb

Das innovative Herzstück ist die Ölmühle: Sie wird mit Photovoltaikmodulen betrieben, während alle Nebenprodukte der Verarbeitung wiederverwertet werden – von Blättern, die zu Dünger werden, bis zu Olivenkernen, die als Wärmequelle dienen. Die Anlage wird regelmäßig modernisiert und mit den neuesten technologischen Innovationen ausgestattet. So kann Marsicani jede Phase des Prozesses präzise steuern und schnell auf genaue Daten zugreifen. In der Mühle presst er nicht nur seine eigenen Öle, sondern erbringt auch Dienstleistungen für mehrere hochwertige Drittproduzenten. Trotz seines zukunftsorientierten, globalen Ansatzes bleibt das Projekt tief in den ländlichen Traditionen der Region verwurzelt – die Ölmühle versteht er zugleich als Ort des kulturellen Austauschs.

Handwerk, das man schmeckt

Marsicanis Beispiel zeigt, wie tiefe regionale Wurzeln und moderne Sorgfalt zusammenwirken. Wer zu solchen Ölen greift, erhält Charakter, klare Herkunft und eine ausgeprägte Aromatik mit fruchtigen und angenehm bitter-scharfen Nuancen – genau jene Eigenschaften, die ein herausragendes natives Olivenöl extra ausmachen und es von industrieller Massenware abheben.

Häufige Fragen

Was ist der NYIOOC?
Der NYIOOC World Olive Oil Competition in New York gilt als der weltweit größte und angesehenste Wettbewerb für natives Olivenöl extra; eine Auszeichnung ist ein starkes Qualitätssignal.

Wo liegt der Cilento und warum ist er für Olivenöl interessant?
Der Cilento liegt in Kampanien südlich von Salerno. Bergiges Gelände, alte Sorten wie Pisciottana und moderne Mühlentechnik ergeben charaktervolle, teils DOP-zertifizierte Öle.

Quelle: Olive Oil Times