Budwig-Creme: Quark-Leinöl-Creme – Rezept & das Prinzip

Von Sophie Wagner
Food-Redakteurin & Genussexpertin

Cremig, mild und in Minuten gerührt: Die Budwig-Creme – auch Quark-Leinöl-Creme genannt – ist ein Klassiker des Frühstücks und eine der beliebtesten Arten, frisches Leinöl zu genießen. Hier erfahren Sie das Prinzip dahinter und drei einfache Rezepte.

Was ist die Budwig-Creme?

Die Budwig-Creme ist eine Mischung aus (Mager-)Quark und kaltgepresstem Leinöl, oft ergänzt mit etwas Milch, frischem Obst, Nüssen oder Leinsamen. Sie schmeckt mild-nussig und ist schnell zubereitet.

Das Prinzip der Öl-Eiweiß-Kost nach Dr. Budwig

Die Chemikerin Dr. Johanna Budwig beschrieb in den 1950er-Jahren die gezielte Kombination von eiweißreichem Quark mit Leinöl. Die kulinarische Idee dahinter: Rührt man das Öl gründlich unter den Quark, emulgiert das Eiweiß das Leinöl zu einer feinen, homogenen Creme – das Öl verteilt sich gleichmäßig, die Mischung wird cremig und der Eigengeschmack mild.

Budwig-Creme: das Grundrezept

Zutaten (1 Portion): 125 g Magerquark, 2 EL frisches Leinöl, 2–3 EL Milch oder Pflanzendrink, 1 TL Honig (optional), frisches Obst, 1 EL Leinsamen oder gehackte Nüsse.

Zubereitung: Quark und Leinöl mit Gabel oder Pürierstab 1–2 Minuten gründlich verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Mit etwas Milch glattrühren, nach Geschmack süßen. Mit Obst, Leinsamen und Nüssen anrichten und sofort genießen.

Variante 1: Beeren-Budwig-Creme

Die Grundcreme mit einer Handvoll frischer oder aufgetauter Beeren (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren) und etwas Zitronenabrieb verfeinern – fruchtig-frisch und ideal im Sommer.

Variante 2: Herzhafter Leinöl-Quark mit Pellkartoffeln

Magerquark mit frischem Leinöl, etwas Mineralwasser, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie) cremig rühren. Klassisch zu Pellkartoffeln – der herzhafte Dauerbrenner.

Tipps für die Zubereitung

• Immer frisches Leinöl verwenden – mild und nussig, niemals bitter.
• Leinöl nicht erhitzen; die Creme kalt zubereiten und frisch genießen.
• Leinöl kühl & dunkel lagern und nach dem Öffnen zügig verbrauchen.

Quellen

• Budwig, J.: Veröffentlichungen zur Öl-Eiweiß-Kost (1950er-Jahre).
• Allgemeine Lebensmittel-/Küchenkunde zu Emulsionen aus Quark und Pflanzenöl.